2.關於重金屬部分：論告書所述本案查獲時封存來自大幸福
公司之油脂，經檢驗確實含有危害人體健康之「銅」、「
鉛」等重金屬成分，足見被告等因採取未經合格檢疫屠體
、不符衛生標準環境所產製、儲運之油脂，被告等人仍攙
混於食用油中精煉販售乙節，惟查：
(1)上開甲、乙報告中，關於重金屬之檢測項目就檢出與否
之種類（鉻Cr）、檢驗所得數據均有歧異，而汞、鉛、
鉻、砷、銅等，屬於比重大於4之重金屬，又因採樣部
位，樣品均勻與否可能影響檢驗數據，業經前述，僅執
以甲、乙報告不同採樣方式及不同部位之採樣樣品所得
之單一檢驗數據，都有可能失之偏頗。是以，此部分仍
有再釐清之必要。本院於104年5月12日、14日前往被告
頂新公司屏東廠另行採樣送請食品工業研究所鑑定，該
所以重金屬檢驗方法總則之檢驗方式鑑定銅、汞、砷、
鉛，加熱前由上而下層、採樣點綜合之檢驗結果依序為
：銅0.02、0.03、0.02、0.02；鉛0.08、0.23、0.18、
0.17（其餘均未檢出）；加熱後由上而下層、採樣點綜
合之檢驗結果分別為：銅0.04、0.04、0.04、0.05、0.
35、0.08；鉛0.24、0.29、0.31、0.31、1.03、0.44（
其餘均未檢出）。依據102年08月20日部授食字第10213
50146號令修正之食品油脂類衛生標準，重金屬銅、汞
、砷、鉛之最大容許量分別為：0.4ppm、0.05ppm、0.
1ppm、0.1ppm等情，固有食品油脂類衛生標準可佐（
參本院卷審十七卷第327頁）。
(2)然而，上開200-13油槽之油品係未精煉之油品，分別據
檢察官勘驗，並經屏東縣衛生局稽查人員稽核在卷，各
有前述勘驗筆錄、工作執行情形紀錄表及訪問紀要可佐
，已如前述。參酌鑑定人朱燕華於本院審理中稱：....
如果是環境惡劣的話，會產生一級氧化物比較多一點，
不像跟那個油炸，那個油炸是很虐待的，就是很高溫的
時候會產生聚合物之類的，或者是比較不好的東西，
TPC就會高，如果是這樣的話，只有酸價高，那過氧化
價會增加，但是在精煉當中是會把它弄掉的，這是沒有
問題，主要是它沒有經過劇烈這樣加熱的一個反覆油炸
的話應該是還好。....沒有精煉的話，可能有未知的事
情，但是在精煉以後，像重金屬一定要靠精煉的，一定
是脫色的地方要把它弄掉，弄掉以後才會有那個規格，
所以要去檢查它的精煉是不是重金屬都沒有超標，如果
都沒有超標的話，這方面就是在安全方面至少是能夠符
合標準（參見本院審五卷第35頁、第72頁）。又脫色階
段，重金屬會經活性白土吸附乙節，並經鑑定人王耀祖
述之如前（參本院審六卷第24頁）。所謂脫色即：油脂
因含有葉綠素、胡蘿蔔素（carotenoids )等色素，通
常使油呈現黃赤色，為了改善油色，需要經過脫色處理
。脫色除了能除去色澤外，也可以脫除微量的殘留物，
如：脫酸後所殘留的微量殘皂、硫化合物、過氧化物、
水等。其實油脂在製造過程中，脫膠、脫酸、脫臭都具
有脫色的作用，但是為了使油色能被消費者接受，仍需
要經過脫色的程序。一般脫色可利用化學的氧化還原作
用使呈色物質褪色，不過這種方法對油脂之味道及氧化
穩定性均有不良之影響，故食用油脂很少用化學方法。
另一個就是利用吸附劑來吸附不要的色澤及雜質，這種
物理方法才是油脂脫色所常用的方法。常利用來脫色的
吸附劑有漂白土（bleaching earth )，可分為天然白
土及活性白土及活性碳。漂白土的來源是由地層所開採
出來的天然黏土，經過....處理而來。....其中最常被
用於油脂脫色的吸附劑是活性白土，活性碳因成本太高
，較不被採用（參見「食用油脂化學及加工」，編作者
朱燕華，財團法人食品工業發展研究所，93年7月初版
第三刷，第55頁至第56頁，即本院書狀Ｄ卷第49頁反面
至第50頁）。
(3)又以油脂加工製程對成品重金屬含量之影響視其加工製
程條件而定，油脂精製加工之目的即在除去雜質、脫膠
、脫酸、脫色、脫臭等加工後之成品中重金屬的含量應
符合「食用油脂類衛生標準」規範等情，並據食品工業
研究所104年8月5日食研產字第1040004245號函敘明在
卷（參本院審十七卷第326頁）。又（食品安全衛生管
理法）現行條文第17條的規定是講販賣的食品，第17條
的衛生標準其實就是我們講的衛生標準，它基本上是在
適用在販賣的食品裡面等語，並經鑑定人薛復琴說明，
一如前述。綜上各情互參，上開200-13油槽之油品為未
精煉之油品，而油脂透過精煉過程可以去除重金屬乙節
，業據鑑定人朱燕華於本院審理中陳述明確，且經食品
工業研究所上開函文敘明。從而，上開檢驗結果雖各有
銅或鉛經檢出如上開數據所示，然因重金屬可於精煉程
序去除，則未必表示成品階段即含有重金屬，或所含重
金屬並未符合食用油脂衛生標準規範。
(4)又被告頂新公司自越南大幸福公司輸入之45批油脂產品
，均有向食藥署申請食品輸入查驗。..前揭45批油脂產
品經該署電腦系統風險核判結果，其中報單號碼BC02V1
420015及BC03UC030013之查驗方式為「一般抽中批」，
檢驗項目為重金屬（砷、銅、鉛、汞），檢驗結果未有
超限等情，亦有食藥署104年1月21日FDA北字第1030055
819號函在卷可佐（參本院審一卷第264頁，另食藥署自
101年1月13日至103年7月7日受理被告頂新公司自越南
大幸福公司進口牛油、豬油、椰子油抽中批，相關資料
如下：(一)案號為IFT02GR0012202，油種為牛油，102年
10月17日取樣，無批號，該批129.58噸存放於編號200
-7之油槽，檢驗項目及結果為重金屬銅0.2ppm、鉛0.1p
pm、砷及汞未檢出。(二)案號為IFT02GR000280 3，油種
為豬油，103年4月25日取樣，無批號，該批106.3噸存
放於編號200-15之油槽，檢驗項目及結果為銅O .lppm
、鉛、砷及汞未檢出。(三)案內食用油脂類衛生標準最大
容許量為銅0.4ppm、鉛O.lppm、砷O.lppm及汞0. 05ppm
〔中華民國102年08月20日部授食字第1021350146號令
修正〕等情，有食藥署104年8月17日FDA南字第1042950
318號函附於本院審十八-4卷第180頁，該函係檢察官於
本案審理中另向食藥署函詢，嗣經食藥署函覆；另食藥
署104年8月20日FDA研字第1040035319號說明欄三記載
：..(二)依據國衛院國家環境毒物研究中心於104年1月30
日召開之劣質油品食安專家論壇上所提出之研究成果說
明，油脂經精煉程序後，酸價、重金屬、多環芳香族碳
氫化合物（包括苯(a)駢芘）均會下降。故案內所詢原
料油脂如含有重金屬，其成品端是否必定含有重金屬等
，仍應視其後續精煉加工程度而定...(三)販售供直接食
用之油脂產品，應符合「食用油脂類衛生標準」、「食
品中真菌毒素限量標準」、「食品添加物使用範圍及限
量暨規格標準」、「食品含戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯
處理規範」等規定；並應依本署於100年10月26日公布
之「降低食品中塑化劑含量之企業指引」及102年3月12
日公布之「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作
業指引」等，進行自主管理。....等語，，惟因該2件
函文係於本案辯論終結後，分別由臺灣彰化地方法院檢
察署函送本院或由食藥署函覆本院，因未於審理期日提
示，爰不作為本案證據使用，附此敘明）。
(5)由於工商業之繁榮，人口密集聚居，產生大量的工業與
家庭廢棄物，造成河川污染、空氣污染，因此含有重金
屬之情形，可能係來自於環境污染，因而有容許限量之
規定。惟即令檢出有危害人體健康之重金屬成分，亦未
必能遽以反推該油脂之來源為未經合格檢疫之屠體一情
。況且重金屬可於精煉程序去除，檢察官既然未能具體
證明上開油品係來自於未經合格檢疫之動物屠體或本案
油品於成品階段即含有重金屬且所含重金屬不符合食用
油脂衛生標準規範，是以卷附關於重金屬檢驗數據部分
亦無從遽以作為不利被告等人之認定。
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